צבע אדום של שורש סלק (אבקת בטנין)
מָבוֹא
צבע אדום של שורש סלק הוא פיגמנט טבעי בשם בטאנין, שהוא חלק ממשפחת פיגמנט הבטאליין, והוא מופק בדרך כלל מתמצית סלק אדום. זהו תחליף לפיגמנטים של אנתוציאנין.
צבעו של בטנין תלוי ב-pH; בתנאים מימיים של pH 4.0-6.0, הוא סגול ויציב, והופך לכחול-סגול ככל ש-pH עולה. ברגע ש-pH מגיע לרמות בסיסיות, בטנין מתפרק על ידי הידרוליזה, וכתוצאה מכך הוא מקבל צבע צהוב-חום.
סלק הוא בעל גוון אדום סגול עמוק מכיוון שהבטנין נע בין אדום לכחול. ברמה בסיסית יותר, הוא הופך לכחול סגול. לכן, סלק הוא בעיקר חומצי בגלל ה-pH שלו, כשהוא נחשף לבטנין.
את הצבע המדויק של סלק ניתן לתאר בצורה הטובה ביותר כסגול-אדמדם. זה לא אדום כתום עז ועמוק. יש לו גוון כחול מובהק, מה שהופך אותו לאדום סגול יותר מאשר אדום כתום (כמו עגבניות למשל).
כתוסף מזון, מספר ה-E שלו הוא E162. כתוסף מזון, לבטאנין אין חששות בטיחותיים.
בַּקָשָׁה
נמצא בשימוש נרחב בסוגים שונים של צבעי מאכל. הוא משמש בדרך כלל באטריות אורז קפואות, משקאות מוצקים, מאפים, גלידה ומזונות אחרים.
השימושים הנפוצים ביותר של בטאנינים הם בצביעת גלידה ומשקאות קלים באבקה; שימושים אחרים הם בכמה ממתק סוכר, למשל פונדנטים, סוכריות, ציפויי סוכר ומליות פירות או שמנת. בסוכריות מעובדות חמות, ניתן להשתמש בו אם מוסיפים אותו בשלב הסופי של העיבוד. בטאנין משמש גם במרקים וכן במוצרי עגבניות ובייקון. בטאנין "לא נמצא כגורם לאלרגיה קלינית למזון כאשר משתמשים בו כחומר צביעה".
בטאנין הוכח גם כבעל פעילות אנטי-מיקרוביאלית וניתן להשתמש בו כחומר אנטי-מיקרוביאלי טבעי בשימור מזון.
גיליון תאריך טכני
| פָּרִיט | מִפרָט |
| ערך צבע (10% 1 ס"מ 535 ננומטר) | 40-2000 |
| pH | 4.0-6.0 |
| לחות% (אבקה בלבד) ≤ | 7 |
| תכולת אפר% ≤ | 3 |
| ארסן (AS) מ"ג/ק"ג ≤ | 2 |
| עופרת (pb) מ"ג/ק"ג ≤ | 5 |
| סך כל החיידקים (CFU/g) ≤ | 1000 |
| חיידקים פתוגניים | לא זוהה |
| שם המוצר | צבע אדום של שורש סלק | ערך צבע | 50 אירו |
| תאריך ייצור | 25.12.2024 | הוֹפָעָה | אֲבָקָה |
| מספר אצווה | 241225 | כמות אצווה | 500 ק"ג |
| חֲבִילָה | 10 ק"ג/קרטון | חיי מדף | 12 חודשים |
| תֶקֶן | GB1886.111-2015 | ||
| פריטים | תֶקֶן | תוצאת הבדיקה | פְּסַק דִין |
| צֶבַע | אדום סגול | לעמוד בתקן | לְהֵעָנוֹת |
| אוֹ | חסר ריח | לעמוד בתקן | לְהֵעָנוֹת |
| ערך צבע E%, 1 ס"מ 535 ננומטר | ≥50 | 50.5 | לְהֵעָנוֹת |
| pH | 45753 | 4.4 | לְהֵעָנוֹת |
| אחוז אפר | ≤14 | 4.6 | לְהֵעָנוֹת |
| ארסן (As) מ"ג/ק"ג | ≤2.0 | לְהֵעָנוֹת | |
| עופרת (Pb) מ"ג/ק"ג | ≤5.0 | לְהֵעָנוֹת | |
| מַסְקָנָה | המדגם מוסמך. | ||